味

道

火锅、烧烤、卤菜是大家经常吃的几类食物。但是这些川菜中，有一种香料的味道是大家都熟悉的，但我们并不知道自己吃过它。

其实这个让大家感到熟悉又陌生的味道就来自于——香砂仁！

香砂仁是热带和亚热带姜科植物的果实或种子，也是中医常用的一味芳香性药材。因其有特殊的辛香味和功效，所以平时我们都会把它当作是食品的调味品来使用。

其浓厚的香味让内在型香料穿透力极强，一般用于卤骨头类食材中，但是用量不能多，否则会发苦。若放在卤水中，香砂仁可以使食材香气增厚、增浓，吃起来会更香。

香砂仁在药材中主要起到化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等作用。常用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等。尤其对浅表性胃炎、十二指肠溃疡、胃胀胃痛有特效。

对香料不了解的人或许还会将香砂仁和砂仁搞混，其实它们不是一种东西，只是外形很相似。

香砂仁的个头大一点，外皮薄，而且香砂仁具有麻舌的感觉而砂仁并不明显。

香料的世界就是这么神奇，有时候看似相似的香料，但在用法和取得的效果上就是有着小的差异，所以深入了解料性对于提高香料的应用水准而言，是一道无法绕过的门槛。