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绍兴古城正在变矮。

去年1月1日，《绍兴古城保护利用条例》实施。一年多来，古城9.09平方公里的土地上动作频频：绍兴大厦、震元堂大楼等高层建筑被拆除，胜利西路原市机关大院内两栋12层的高楼均降至5层，王朝大酒店列入征收拆迁范围。未来还将有栋高层建筑被逐步疏解。

这一系列绍兴古城保护史上的大动作因何发生？古街老房密集，高层建筑又如何拆除？变矮的绍兴古城会更美吗？绍兴古城究竟有着怎样的魅力？小编带你一探究竟。

绍兴大厦汽运集团

拆除：建古城入口

在绍兴越城区解放北路和环城北路交叉口，现场被挡板围了个严严实实。但站在附近的城北桥上，挡板内一派热火朝天的施工场景尽收眼底。

抬头望去，空中一长排粗壮的钢架已搭建完成。“这些就是古城墙和城楼的‘骨架’，约8米高，建成后将成为首个古城入口，预计年底完工。”现场建设单位有关负责人说。

绍兴入口古城效果图

绍兴老城区的人都很清楚，“古城入口”所在地，左边是原汽运集团办公楼与交运宾馆，高6层，约18米高，于年底至年初拆除；右边是开建于年的绍兴大厦，共12层，约42米高，建筑面积平方米，于年6月拆除。

曾经的绍兴大厦

绍兴市自然资源和规划局越城分局负责人说，绍兴大厦的拆除为古城入口迎来了整体提升改造的契机。据了解，古城入口除城墙和城楼外，还包含古城文化展示区、古城休闲商业区等。

多栋高层：拆除或降层改造

资料显示，古城9.09平方公里内，现有高层建筑拆除始于位于偏门的华夏大厦。年9月，华夏大厦拆除后建成休闲公园，周边景色优美，视野开阔。如今，从山阴路和鉴湖前街等进入古城，府山一览无遗。

年4月，12层高的震元堂大楼拆除。其不仅是给轨道交通1号线建设让路，缓解城区交通压力，还将改建震元堂，展现百年老店的历史风貌，使之与古城环境更好融合。

今年4月，海港大酒店开拆，如今这栋小高层建筑已被夷为平地，其旁边的塔山展露芳容。

今年8月，近百米高的王朝大酒店列入征收拆迁范围，预计年底启动拆除。王朝大酒店建于上世纪90年代初，拆除后，这里将成为书圣故里南入口。

胜利西路原市机关大院内两栋大楼从12层降至5层

除了直接拆除，还有高层建筑降层。

胜利西路原市机关大院内有两栋高层建筑，高12层，目前已被削减到5层。削层后的两栋楼将连成片，以“中国气象博物馆”身份亮相。旁边的原市政府会议楼改造成“绍兴名人馆”，原市信访楼改造成“绍兴清廉馆”。

“削减这两栋高层，一方面可以配合打造绍兴老城区美丽的天际线，让府山露出来，另一方面有利于绍兴打造‘博物馆之城’。”有关人士说。

“削楼”已写入地方法规

古城区域内的高层建筑，均建于年前。此后，《绍兴历史文化名城保护规划》正式颁行，其明确要求：禁止在古城范围内再新建高层建筑。“规划”为保护绍兴这座千年古城提供了有力的依据。自此，古城范围内没有出现新的高层建筑。

年，《绍兴市城乡规划管理技术规定》对古城内的建筑高度有了更明确的限制：古城保护范围内的新建筑，其檐口高度不得超过19米，建筑总高度不得超过24米。

去年1月1日，《绍兴古城保护利用条例》正式实施，为绍兴古城的保护和利用提供了法律保障。“条例”规定：对古城范围内现存不符合城市天际线、传统格局、历史风貌要求的建（构）筑物，应当根据古城保护相关规划逐步依法实施降层、改造或者拆除措施。“我们以这些政策法规为依据，对一些与古城风貌不相符的高层建筑，相继采取疏解措施。”绍兴市历史文化名城保护管理办公室副主任徐国峰说。

据统计，目前古城范围内，还有栋高层建筑超过相关技术标准。“我们已经委托专门的设计公司，对这些高层建筑进行调研，并按照不同特征，采取不同的措施，逐渐进行疏解。”徐国峰说。

逐渐复原古城的“形”

年，绍兴成为国务院公布的全国首批24个历史文化名城之一。文史专家徐智麟认为，府山、塔山、蕺山三山鼎峙以及纵横交错的水系，对于有着多年历史的绍兴古城来讲，是区别于国内其他历史文化名城的重要标志，而这本该在绍兴旅游中占据重要地位的“三山”一直未能得到有效的利用，文旅价值尚未开发到位。

疏解古城内过高的现代建筑有助于古城重建通透的视线走廊，复原古城的“形”，这是绍兴古城的瑰宝。

绍兴市城市规划设计研究院副院长周凤娟说，绍兴古城原本以“三山三塔”为至高点的空间格局，辅以传统台门民居，但近些年随着高层建筑拔地而起，传统空间格局遭到破坏。随着高层建筑疏解工作的推进，旨在让古城“显山露水”。

挖掘机爬上顶楼

从上往下拆

古城建筑密集，无疑为高楼拆除或降层增加了难度。那么，施工人员具体是怎么操作的呢？

震元堂大楼位于繁华的解放路商圈，每天人来人往，常规的炸药爆破法显然不合适。最终，工程队决定将挖掘机运送上楼来进行拆除（即工程机械方式）。

负责该大楼拆除工作的王先生说，工人用一台承载量为吨的吊机将20吨重的挖掘机慢慢运送到楼顶，挖掘机下也垫了路基板来提高楼板的承重能力，然后挖掘机从最高层开始往下拆除大楼。

胜利西路原市机关大院办公楼，由于是削层，“削”的过程与震元堂大楼拆除大同小异。负责该项目的工程师张亮告诉记者，这项工程采用的是机械配合人工的方式，在削楼之前，墙体周边要做一系列的准备工作，在降层时，施工部位以下四层都要用木板围起来。

“防护措施做好后，工人利用承载量为吨的吊机把小型挖掘机（17型挖掘机）慢慢吊到楼顶，再以静力切割（噪音低、粉尘少）的方式，拆掉屋顶，再切割墙体和柱子。在拆除过程中，吊机会将用滤网包裹的建筑废料慢慢运到地面上。据了解，两栋楼的削层，共花了20天时间。

仓桥直街

原汁原味的绍兴老城区

仓桥直街位于绍兴越王城历史街区，全长1.5公里，街道布局由河道、民居、街坊三部分组成，民居多为清末明初建筑。相比于绍兴比较热门的鲁迅故居、沈园等景点，仓桥直街显得更为小众，当然也更贴近绍兴人本地人的生活。逛完仓桥直街给我的第一感受就是干净，斑驳额路面，没有游客遗留的垃圾、果壳，尽是岁月留下的痕迹，给这片老街区增添了不少古朴的味道。河水碧绿，倒映着两岸的老房子，江南水乡的味道在这里寻得。我到的时候是周日的下午，景区外面设置了停车场，又有专门的公交车站，交通还是很方便的。虽然是周末，游客不是特别多，初秋的微风也吹得人十分惬意，我迫不及待的扑向了老街。这就是绍兴！这么多好吃的老街必吃榜一：绍兴臭豆腐店名：老街臭豆腐推荐指数：4颗星推荐理由：臭豆腐酥脆，甜辣酱好吃绍兴古城是什么味道？买一份臭豆腐尝尝你就知道。在绍兴老街的小巷里的c位美食，没有敢和臭豆腐叫板的，没走几步就碰到一家是经常有的事情。臭豆腐摊位前经常挤满了人在等豆腐炸好神奇的是绍兴臭豆腐家家都在卖，但每一家的味道都是不一样。主要原因是各家臭豆腐腌制的秘方不一样，其次就是每家的调料也是不一样。于是，不少游客都在好奇同一件事情：哪一家最好吃？当然也包括我。在网上看了半天，也不知道吃哪一家，干脆随便买。一共吃了2家的，其中一家是很多网友推荐的，味道完全不一样，但是我更喜欢这家名气不是那么大的“老街臭豆腐”。这家位于仓桥直街中段左右，店里一个小老头，戴着一顶小毡帽，正好走到他家店门口，“老板来一份臭豆腐。”小老头看了我一眼，微微一笑，就利索地炸起了豆腐。长方形的豆腐像下饺子一样，一个个被丢入滚烫的油锅，一下锅，豆腐表面立马腾起小气泡，不一会儿，被炸得焦黄酥脆的豆腐就出炉了，这家最大的特点是豆腐炸得比较松脆，一口咬下去竟然都能听“咔咔”的声音，再配上店家特制的甜辣酱简直绝了。店家说，这家店是和老伴一起经营的，他主外，老伴儿主内，腌制臭豆腐的秘方也是祖传的，一个字都不肯告诉我，高峰的时候一天能买出去多份。老街必吃榜二：奶油小攀店家：高老太奶油小攀推荐指数：3颗星推荐理由：绍兴版蛋挞，传承60多年，外面可吃不到在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，“奶油小攀”，可以说是绍兴版的蛋挞了。甜品重度爱好者的我，对这口远近闻名的“奶油小攀”早已垂涎欲滴了。这次特地来寻找，一定要给自己安排上。本地朋友给我推荐了一家叫高老太奶油小攀。这家店并不在仓桥直街里面了，而是在鲁迅故里的外面，距离仓桥直街大概1公里多点，我走过大概10分钟。这家网红店没有特别的装修，店面一半用作小卖部，一半用来出售奶油小攀，制作的灶台就放在门的内侧。门口写着简单的介绍：经历半个多世纪的绍兴老味道，高老太奶油小攀。店里一个老太太正在忙活着做奶油小攀，事先做好的面粉饼托中间加上一大勺满满的蛋黄酱，最后在上面盖上一层打发的蛋清在烤箱里烤上五六分钟就大功告成了。“你就是高老太吗？”我边等边询问。“不是，高老太是我的母亲，现在已经90多岁了，现在由我接班了。”这家店已经经营60多年，现在已经传到了第二代，原本这家店就叫“奶油小攀”，后来越来越多的人模仿，于是高老太就把店名改为“高老太奶油小攀”，区分开来。奶油小攀上甜下脆，中间是软糯的夹心，店主说，小攀的吃法可是有讲究的，先咬后吸，吸的就是中间的夹心了，不然很容易流出来。绍兴人儿时的味道就藏在奶油小攀的甜蜜里了，6元一个的奶油小攀，满满都是回忆了，到了绍兴可别漏了。老街必吃榜三：黄酒奶茶店家：绘璟轩推荐指数：4颗星推荐理由：味道很特别，绍兴特色黄酒算是绍兴的金名片了，但是对于许多滴酒不沾的姑娘们，如何窥探这一口陈酿黄酒的醇香？正确的打开方式就是这一杯满满绍兴味的“黄酒奶茶”了。一走进老街，就被开在头上的一家名叫绘璟轩的奶茶店吸引了，装修颇有古风的味道，一上前，老板就热情的上来打招呼。我看了下菜单，店里主打的是黄酒奶茶，20元一杯，还有黄酒双皮奶、黄酒棒冰、黄酒莫吉托等特色产品，我点了一杯最经典的黄酒奶茶。因为怕胖，特地和老板说，糖少放一点，结果被拒绝了，“我们的比例都是固定的，这样调出来的奶茶味道最好，而且不会很甜的。”虽然是黄酒奶茶，但是老板说里面不是直接将黄酒冲进去，而是调制好的黄酒，所以基本上没有酒精度，要是开车喝完全没有问题。拿到之后，我兴奋地喝了一口，真的是一种从来没有喝到过的味道，有点淡淡的酒香，没有酒精味，可以试试哦。老街必吃榜四：古城酒家店家：孔乙己酒家推荐指数：4颗星推荐理由：环境绝佳，现场听戏曲在网上查找攻略的时候，不少网友推荐的是状元楼这家店，但是因为生意太火热，我们选择了另外一家：孔乙己酒家。餐馆门口立着一个孔乙己的铜像，突然让我感觉到鲁迅先生笔下的孔乙己可不止存在于文学世界，还在绍兴的美食圈。外面看着是一家普通的店铺，但是一走进去，就是别有洞天了。八仙桌、老酒坛、红灯笼......中式古典的装修风格，这环境我能打满分。酒家楼梯一角喜欢拍照的小伙伴，千万不要错过了，满满的古风，就算在楼梯间拍上一张，也是风韵十足，让吃饭变得文艺气起来。真人戏曲表演这家店最震惊我的是，用餐区的对面就是社戏台，位置是在二楼，这里的戏曲是真人在演唱的。真人戏曲表演虽然我不是戏迷，听懂在唱些什么，但是戏曲中晕染出的环境，真的令人沉醉。喝着小酒，听着戏曲，这份老绍兴的惬意即可拥有。

内容来源：绍兴发布

记者：官蓓

编辑：黄捷

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