剪子、包袱、锤，手绘老门墩上的那些事（二）原创

月上西楼图

本人手绘设计这石板下的泉水，夏季清冽甘甜，可冰镇水果（啤酒，汽水）;冬季云雾蒸腾，好似温泉。若夏天步行临泉老街时，掀开石板，沟水中密密长满绿如青苔的水草，成群的青草鱼悠游其间，其肉既鲜且嫩，毫无腥气，也有其它如鲢鱼、鲶鱼、和较小的“猴子鱼”（老济南俗称）等，它们经常被老西关人捉来或买了烹制家常菜待客。我中学时的班长，她家就住在剪子巷的一条胡同里。有一回我去她家玩时，她带我到老院的后园，我们把花圃中的石板撬开一块，只见其下泉水淙淙，垂手一捞便是两条生蹦活跳的青草鱼，那情景现在回想真是又生趣又奇妙呀！

图片本人手绘设计

过去，剪子巷之所以有名，也不只是那些老店铺，巷子与附近的水巷桥梁才真正构成了老济南的独特风貌。据已故台湾著名美食家、散文家唐鲁孙生前曾有一次作客济南的经历，此后他在《济南的泉水和鱼》一文中记述了旧时济南剪子巷这一独特的风貌，他写道:“济南城内地下沟渠密布，潜流纵横，随手自地上掀起一块石板，泉水便源源涌出，伸手就能捞到又肥又大的青草鱼。”

曾经出了泺源门，有条叫剪子巷的长巷子，为什么称“巷子”？因狭窄没有街宽吧，不论天旱还是雨天，巷子里总是积水盈寸，路人都得自两旁的临街骑楼下绕道而行。当年张宗昌为山东督办时，曾命人在剪子胡同加铺一层三寸厚的石板，怪的是三寸的石板铺上了，泉水依然漫出一寸多。

剪子巷是一条南北向的巷子，它位于西门外路南，北起自估衣市街，南止于花墙子街，街巷东西两侧分别与盛唐巷、五路狮子口以及大、小板桥街相连。街长米，宽约4-7米。由于巷子北段大多为经营剪刀、车马配件的铁器店，其中尤以制作剪子闻名，老济南们故而给它起了一个带有浓重行业特色的名字---剪子巷。

剪子巷的形成和兴起，记录着古代济南因修建水利工程促进城市发展的历史。

古时的济南城由于地质构造和诸多地理因素而变得南高北低，中间低洼，存有大量涌泉、湖泊。远在明末清初，剪子巷一带的广大区域是一片沼泽或是养鱼种藕的藕池地，只有寥寥可数的三两椽茅舍。后来，藕池被逐渐废弃，填成平地，陆续出现民居、店铺，形成了大板桥、小板桥、曹家巷等几条水巷。

据有关文献记载，剪子巷是借济南名胜趵突泉和西关码头之地利而兴起的。北宋熙宁年间，济南太守曾巩在大明湖北岸修筑汇波桥，疏通城区积水。到了宋金之交的金熙宗天会三年(年)，济南又开凿小清河，将流入济南北部湖泊地带的泉水引入渤海，城区由南向北逐渐涸为平陆。那时趵突泉和大明湖已经成为闻名全国的旅游胜地。自元代以来，运河漕运大兴，济南既有运河流经，又有以盐运为主的大、小清河，除泺口码头外，西关一带也已成为盐粮货运码头。明朝始以济南为省会，大规模建城与兴修水利工程并举。洪武四年(年)，济南重建城墙，在原来土城墙内外以砖石建成高三丈二尺、阔五丈、周围十二里四十八丈的砖石城墙，东西南北各有城门，同时挖掘了阔五十丈、深三丈的护城河。此时的济南已经发展成为全省最大的商业城市，铁业、盐运和丝织业尤为兴盛。明宪宗成化七年(年)，经过疏浚的大清河与会通河(今大运河)相连接，更是极大地促进了济南城市和经济的发展。

到明代中叶，济南西关作为城门外最繁华的地方，船舶货运来往、作坊云集、商铺林立，也出现了以铁具作坊集中、尤以制剪子闻名而著称的剪子巷，因制梳子而闻名的篦子巷等独具特色的商业街。

图片本人手绘设计

清康熙、乾隆年间，剪子巷一带已经是济南最繁华的手工业、商贸区了。剪子巷成于明中叶，繁荣于清康熙、乾隆时期。而到了清末，这一带已是真正的繁华之地了。清光绪年间，随着济南府经济地位的提高，山西交河、北京东郊以及本省章丘的铁匠们纷纷涌入济南，狭长的剪子巷内铁匠铺多时达几十家，其产品主要是剪、刀、锅、铲、勺及锄、镰、锨、镢等小农具。巷子两旁多为铁器店，店铺多为二层楼房，前店后坊，或上宅下店，生意十分红火，满巷子叮叮当当的打铁声不绝于耳。街巷中终日顾客盈门，剪子巷的名称就在这样的情形下叫响了。此时的剪子巷同其周边的柴家巷、郝家巷、冉家巷、西券门巷等被誉称为西关八大巷。旧时的剪子巷东南就是趵突泉，泉边有的是小商小贩，也是说书卖艺人云集的所在。所有小商小贩、本地的和外地的艺人、到泉边去的游人，都必须经过剪子巷，剪子巷因此热闹非凡。因为有这许多人来此赶集，巷子里还有大小数家旅店和饭店。当年“曲山艺海，风雨济南城”，天南海北的客商云集古城，在丰富了经济的同时也把各地的特色菜肴和美食传了进来。据说过去老西关特色沙锅羊头这道菜，可谓独一无二的美味佳肴。该菜制作精细，作料齐全。具体方法是:将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，放入开水中焯透，捞出控净水分，然后置于沙锅中，加入鸡汤、葱姜末、八角、桂皮、料酒、精盐，以旺火烧开后，改用微火煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。它呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。西关饭庄更以善烹河鲜海味，而在清真饭庄中独占熬头。另有西关民族传统菜肴：芫爆散丹、红烧牛尾、蒜爆羊肉、红烧蹄筋鸡茸鱼翅、白崩鱼丁、八珍燕盏、金钱虾托、涮羊肉、清真烤鸭和清真锅贴等，还有五香牛肉、清真烤全羊、杆石桥烧鸡、桶子鸡、五香花生米、马蹄烧饼、麻酱烧饼、芝麻薄脆锅饼等等，可谓老济南西关美食荟萃，特色小吃名优！呵呵，说得编者口水直流，，，《剪子、包袱、锤，手绘老门墩上的那些事》精彩继续

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