上海西郊宾馆景致

受去年全球性疫情影响的中国酒店业虽已进入复苏阶段，但除了少部分酒店业绩骄人外，大多数酒店仍处在举步维艰的状态。在市场供求僧多粥少、经营业绩下滑的情况下，不少酒店选择了做“减法”，在未能保证品质的前提下盲目减人、节能、降本，导致产品与服务质量普遍下降。高档酒店应有的品质和市场美誉度受到严重挑战。笔者通过对上海、扬州、苏州、杭州、三亚等地的不同品牌酒店进行调研，将一些通过做“加法”来优化品质、提升业绩，形成竞争力的成功案例与业界分享。

上海瑞金洲际酒店景致

在品牌建设上做大文章

上海东湖集团努力朝着“世界眼光、中国领先、上海特色”的方向，推动接待经营一体化发展。围绕“三张名片、四支队伍”建设，铆足“钻劲、干劲、冲劲”展开工作。集团拥有上海最具历史文化底蕴的多家老上海主题酒店和被誉为“美居、美食、美景”高大上的国宾馆。始终坚持“品质至上，服务精细”的理念，做到疫情期间不裁员，固本培元保实力。去年市场低迷，集团旗下兴国宾馆等酒店进行了局部改造和维修，集团还利用“东湖经理大讲堂、青年沙龙、先之教育等平台，为酒店管理员和后备骨干进行培训，理论与实践相结合，使硬件得到优化，软件得到提升。今年1至5月底集团旗下酒店营收恢复率接近年同期水平。

上海兴国宾馆景致

东湖集团率先打造具有中国特色的目的地酒店，既有高水准接待夯实的基础，又有市场化运营积累的经验，为我国国宾馆乃至全行业树立了品牌建设和高质量发展的典范。

在行政酒廊上做“加法”

上海静安香格里拉大酒店以行政酒廊为突破口，充分发挥长板效应，通过做“加法”，全面提升宾客满意度。早餐明档出品不仅精致，还可单点，上海地方特色小吃油条、锅贴等现场加工，品质上乘。下午茶、欢乐时光的出品均有严格的标准，55楼豪华阁明档全部加装（配）卫生罩，有效阻隔飞沫，确保食品卫生安全。与此同时，服务员还提醒宾客戴口罩取餐，这二个细节的“加法”，广受宾客好评，使行政房出租率大增。酒店间房，今年1至5月底，出租率67%，平均房价元，业绩列香格里拉集团之首，上海同体量酒店前三位。

上海静安香格里拉大酒店55层豪华阁

在特色产品上做“加法”

上海国际饭店总经理张慧敏告诉笔者：“倚老卖老，并在传承中创新”，是酒店历任老总坚持的原则。我们中餐以几十年来形成的京帮菜为主打，国际烤鸭、葱烤海参、糟溜黄鱼片等招牌菜特色鲜明，吸引着无数食客；下午茶成为网红，需提前几天预定；蝴蝶酥礼盒中增加“大地原点巧克力”，利用国际饭店上海大地原点这一独特优势，将此符号导入到巧克力中，使酒店文化附加值进一步提升。近年来，仅蝴蝶酥点心年创收始终稳定在万左右，今年1至5月底，酒店总营收较年同期恢复率达到95%，成为上海中档酒店的标杆。

右为上海锦江国际饭店总经理张慧敏、左为特色酒店联盟秘书长钱三毛（作者）

在“三把刀”上做文章

扬州香格里拉大酒店今年1至5月底业绩列扬州同体量酒店之首。酒店在发挥品牌优势的同时，将扬州“三把刀”切菜刀、修脚刀、理发刀精致慢生活体验与酒店产品融合，“淮阳菜大师周晓燕工作室、陆琴脚艺、天姿理发馆”成为酒店的亮点和卖点。香宫早茶一席难求，一道道精美的点心在琴声、锣声中闪亮登场。酒店文化大师善于观察不同需求的宾客，向他们提供针对性的服务，这些“加法”成为提升经营业绩的助推器。采访中酒店总经理高悦增说：“我们就是在不断做加法，让宾客在消费过程中获得殷勤好客、喜出忘外的快乐体验”。

香宫中餐厅

左为扬州香格里拉大酒店总经理高悦增、右为作者

在激活流量上做“加法”

扬州迎宾馆总经理张玲告诉笔者：今年1至5月底，营收较年同期增涨50%，全年餐饮总营收有望突破2亿元，酒店确立“产品为王、网红思维”，不断夯实品质基础，以流量带动消费成为新营销战略。8号楼客房全面改造升级，“静音空调、金可儿床垫、杜拉维特智能马桶、戴森吹风机、爱马仕沐浴用品”，极大地提升了产品实用性和舒适性；引进“帐篷咖啡”，将园林草坪变成网红打卡点；多渠道“引流”增加客源，4月份业绩创历史新高。该酒店勤做“加法”，优化品质，慎做“减法”，杜绝盲目降本。通过岗位复合优化人力资源，通过新技术导入节约能耗，通过源头采购、去中间环节降低成本，通过定量考核精准把控物料消耗。产品自信、价格自信、品牌自信成为企业的核心竞争力。

右为扬州迎宾馆总经理张玲、左为作者

“新老结合、打卡引流”双循环

苏州园区香格里拉大酒店设计以金鸡湖、园林、古城老街为主题，一改香格里拉传统中式风格，采用现代表现手法，将金鸡湖的水和古城传统文化元素巧妙结合，形成鲜明主题，充满古城韵味和现代气息的独特魅力，产品推陈出新，让客人感受不一样的香格里拉。

“三个网红打卡点融合‘声、光、影、情、意、境’，成为宾客‘必听、必照’的亮点。在大堂吧听评弹，品下午茶，声、光、影通过