“提起像灯笼，放下似菊花，吃时先‘开窗’，然后再喝汤，一口吃下去，满口溢清香。”大家能否猜出谜底来吗？是的，这就是开封小笼包的典型吃法。

开封，这座被8个朝代浸润过的文化古城，特色美食遍地开花，经典小吃回味有加，地道的开封小笼包始终独占鳌头，统领着开封特色饮食文化的传承与发展。

小笼灌汤包子，源于我国北宋都城东京（今开封）。据《东京梦华录》记载，东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，就是现在的灌汤包子，当时称之为“王楼山洞梅花包子”，“东京第一”。

第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创。黄继善绰号黄胖子，为生活所迫，他13岁开始逃荒要饭到开封，流落到一家包子馆当学徒。出师后，他结识了当时开封的名厨周孝德办起了饭馆。当时，他们主要经营灌汤包子，生意十分兴隆。住在饭馆附近的绅士吴仲林是个书法家，常到该馆吃包子，每次吃过总是赞不绝口。一次，黄继善请吴先生给饭馆起个名字，吴先生提笔就在一张宣纸上写下了“第一点心馆”5个大字，取意为在京第一，这就成了他们的字号。

民国初年，黄继善先生在开封山货店街创设“第一楼包子馆”，灌汤包子、吊卤面等成为开封一绝。之后，黄继善先生匠心独创,将原来大笼蒸制、装盘上桌的包子，改为小笼蒸制，每笼15个，随要随蒸，直接上桌。

黄继善先生将包子捏的如工艺品，小巧玲珑、洁白光润、掂起来像灯笼，放下去似菊花，热气腾腾，加上夏用荷叶，冬用松针的衬笼，更添自然清香，让人食欲大开。自此，这源于北宋的历史名产灌汤包子便被改称为小笼灌汤包子。其制作精细、洁白光润、皮薄馅大、软嫩鲜香、肥而不腻，深受广大群众喜爱。美食家总结出了令人难忘的食用方法歌谣：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口闷，满口香。美食家刘景隆先生曾作诗一首，谈品尝灌汤包子的妙趣——“揭开笼顶菊花开，箸头挂起灯笼来。灯熄花落牙门里，香得食客常忘回。”因此，灌汤小笼包被称为开封风味珍品。

灌汤小笼包的制作也是格外精致和讲究的。

关键之一：制作小笼包子时，将适量精制面粉倒入盛器内，加入适量水，搅成絮状。再揉搓和成面团，盖上湿布，进行殇面，再加水和软，再殇面，再加面和硬，这样反复3-4次的和软--殇面--和硬--殇面·····的过程，即经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，至面团非常光滑有筋度，才能达到要求。

关键之二：馅心的调制。选用新鲜的猪后腿肉，加工成肉蓉，放盛器内，加盐、糖、高汤等顺一个方向拌匀，特别是高汤要分多次加入，直至馅料和添加物料完全融合，再加入特制小磨芝麻油拌匀即成馅料。

关键之三：包制。取适量面团，揉成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，用托、捏等手法，包成菊花包子外形，直接放入小笼内。每个包子均要达到18-21个褶，才符合标准。

关键之四：蒸制。蒸锅的水烧至沸腾，放上蒸笼，大火蒸6-8分钟左右，即可享用。,食用时，可佐以香醋、蒜瓣食用，更是别有风味。

目前，开封的灌汤小笼包尤以“黄家老店”和“开封第一楼”的最为有名。

目前，黄家的小笼灌汤包子的第三代传人黄勇军、黄勇建等，精心创制出多种不同的馅心、不同口味的包子，更加适合现代人的美食要求及时尚。食客曾以“数百载美味自然成一绝，老字号佳肴香味飘万家”的对联称赞黄家包子。

千年沧桑，流淌在清明上河图上的汴京风华已经逐渐消逝，唯有饮食文化依旧流传，北宋包子技艺至今在传承着，就是有力的说明。

开封灌汤小笼包子以独特风味誉满全国，驰名海外，早已经成为享誉全国的开封小吃名片，为世界献上一道文化盛宴。