她是“中国夏都”，是一座具有多年历史的高原古城；

她作为省会城市，就算是在西北四省中也没有多大的存在感；

她还有着多年的美食文化，是一座大型的清真美食王国。

她便是常被当成旅行中转站的青海·西宁。

西宁，是丝绸之路青海道的通衢，也是一个典型的移民城市。

两千多年来，来自东南西北的少数民族部落和文明，在这里碰撞和融合，西宁也因此有着自己独特的饮食习惯。

由于西宁东有美食之都西安和兰州，西有美食大户新疆，这使得它常常被认为是美食荒漠。

但只要你真正吃过西宁，你就会明白：“吃懂了西宁，才算是真正吃懂了大西北”。

在西宁，每一头羊都被安排得明明白白的

01.手抓羊肉

手抓羊肉，因最初直接手抓食用而得名。常见的吃法有三种：切片后直接蘸精盐突出本味；切片后上笼蒸热蘸三合油；平底锅煎热，边煎边吃。

手抓羊肉是检验羊肉品质的最好的一道菜，西宁基本每个清真餐馆都有这道菜。

店铺推荐：

清真·益鑫羊肉手抓馆：在当地很有口碑的一家店，肉质好，每天排队的人不少

清真伊然轩青海特色美食：西宁西北民间菜好评榜第1名

02.炕锅羊排

炕锅羊排一般是用羊排，配上洋葱、土豆、大饼、粉条等配料，再倒入炕锅焖烧。这样做出来的羊排不仅肉香嫩入味，里面的配菜也好吃。

除了炕锅羊排，同样的方法还能做炕锅羊肉，一定要多吃几次，出了西宁就完全吃不到这味道了。

店铺推荐：青海名吃尕张娃烤肉、清真·德枭炕肉店、清真伊福德炕肉·清真菜

03.卤羊蹄

卤羊蹄的做法是有很多种的，黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄......

吃起来都是满满的胶原蛋白，还完全不腻，味道全部浸润在肉里，满口留香。

店铺推荐：泉儿头杂碎、清真尼罗美食城、清真·德枭炕肉店

04.青海土火锅

青海土火锅跟老北京涮羊肉的火锅类似，区别在于不是涮着吃的。

制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、香菇、金钩、笋子、胡萝卜、蓝片等，煮熟后再放进火锅里焖煮，口味偏重香辣。

店铺推荐：陆记源·青海土火锅、间味青海土火锅、青海原味土火锅

05.羊杂汤

羊杂汤由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，是西宁人的早餐，还可以搭配馍馍或面饼来吃。

每天早上，在西宁的西关大街上，都可以看到排队喝羊杂汤的人。

店铺推荐：

泉儿头杂碎：西宁知名的牛羊杂碎店，汤头鲜美浓郁，再搭配一个馍馍，就是当地人最地道的早餐

06.干煸羊肠

干煸羊肠是在羊肠中塞入羊杂和馅，吃起来糯糯的感觉，香而不腻，越嚼越香。

西宁人，不可一日无“馍馍”

01.焜锅馍馍

青海人不叫馒头，而称馍馍。焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。刚烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，异香扑鼻。

店铺推荐：观门街馍馍铺、清真·益鑫羊肉手抓馆

02.青海大月饼

青海大月饼与市场上销售的月饼迥然不同，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，并且还是用“蒸”的。

蒸好后，切食月饼时会看到十层八层的月饼层，吃起来是蒸馍的口感，芳香可口。

店铺推荐：悦宾楼

03.花花

花花，其实是各种油炸糕点的统称。有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。

西宁的花花也特别有西北的风格，吃起来特别饱。

04.羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的。

羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸熟后的花卷有了羊肉的香气，吃起来又松软又香。

店铺推荐：老穆家馍馍铺（被普遍认可的一家店，馍馍非常正统）

西宁的面食，每一种都让人胃口大开

01.酿皮

酿皮流行于西北一带，有点类似于凉皮，是在麦面中掺和蓬灰和敷料，不过比凉皮更加厚实绵软，颜色微微发黄，加上特有的调料，入口非常爽滑，通常搭配面筋一起吃。

店铺推荐：

马忠酿皮：这家店是西宁最有名的老字号酿皮店，店内还有手抓羊肉、酸奶等

小吴酿皮：除了常见的黑酿皮外，粳皮似乎是青海特有的

青山酿皮：酿皮子特别好吃，配料味道足，面筋劲道，辣子很香

02.尕面片

尕面片就是小小的面片，和一块面，擀成面片，把面片揪成指甲盖大小，煮熟后再加上牛羊肉、蔬菜等配料，也可以做成炒面片和清汤面片。

店铺推荐：

英华面片馆：本地人最推崇的面片馆，面片的味道实在是很好

03.炮仗面

炮仗面比一般面条的面要多揉几道，揉好面后揉成圆圆的圆，再掐成长段，一般可以做成汤面，或者炒炮仗。

店铺推荐：华英炮仗碗拌、祁记手工面片坊、三木炮仗碗拌

04.牛肉面

西宁牛肉面虽然没有兰州牛肉面那样名声在外，但口味几乎可以说是相差无几。

同样的面粉，同样的汤头，随便吃上一碗就会上头。

店铺推荐：兰亭安泊牛肉面、古城木桥牛肉面、清真·舌尖上的牛肉面

05.狗浇尿饼

狗浇尿饼是一道以白面粉、青稞粉为主要食材现烙的薄饼。刚做好的饼子很是焦脆，还可以在里面铺上木耳、火腿肠、海带丝等配料。

店铺推荐：寻来香小吃店现烙狗浇尿饼

西宁，还是一座让人意想不到的甜品天堂

01.酸奶

西宁的老酸奶美味堪称是一绝。与外地酸奶不同，青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里，必须用勺子舀起来吃。

除了街头到处可见的现做的带着奶皮飘着奶香的“牦牛老酸奶”，超市里琳琅满目的酸奶味道也是无敌。

店铺推荐：

德禄酸奶：西宁最有名的酸奶店，来打卡的游客也非常多，经常排长队，值得一试

雪露酸奶：在雷鸣寺街口斜对面

02.甜醅

甜醅是用燕麦或青稞制作。甜醅粒粒白嫩，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口。

甜醅对于西北人来说，就相当于大家平时喝的“奶茶”。在西宁的莫家街、口福街、水井巷的小吃摊上都能吃到，还有甜醅子奶茶。

店铺推荐：德禄酸奶、雪露酸奶、沙力海

03.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟在西宁绝对的C位甜品，把纯牛奶烧开，再加入醪糟和鸡蛋，最后再加核桃碎、芝麻、葡萄干、花生碎等干果，趁热喝，那真是香到哭。

店铺推荐：马忠食府、德禄酸奶

除了以上这些，西宁也是一座小吃天堂。

在这里，还有随处可见的现炸洋芋片、每天排长队的何家油炸糕，推着推车行走的粽子摊，还有走哪都能闻到香味的烤饼和烤肉串。

旅行Tips：

01.必游景点

西宁的景点众多，大致可归纳成三大类：

宗教寺院：塔尔寺、东关清真大寺、北禅寺、南禅寺、丹噶尔古城；

自然景观：青海湖、日月山、南山公园、坎布拉国家森林公园、贵德国家地质公园；

博物馆：青海省博物馆、中国藏医药文化博物馆、青藏高原自然博物馆。

02.西宁的美食集聚地

莫家街、水井巷和大新街都是西宁最有代表性的美食街，一般17:00-18:00开始营业。

03.最佳旅行时间

七八月的西宁天气凉爽宜人，适合避暑；10月上旬，如果能赶上一场雪，可以领略初雪的美景，还能品尝到甘甜的各种瓜果。

04.交通攻略

飞机：西宁有西宁曹家堡国际机场，已通航了多个城市；

火车：西宁有西宁站和大通西站，可以根据行程选择。

如果你还以为兰州、西安就是西北美食的全部，

那么，建议你去一趟西宁逛吃逛吃！

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