据《汉书·西域传》记载，由于自然条件不同，西域地域的经济大致可分为两类。一类以农业生产为主，人们居住在城镇和村落中，史书上称为“城廓诸国”，另一类以畜牧业生产为主，逐草水而迁徒，史书上称为“行国”，天山以北的乌孙、乌揭、“车师后国”，牧养马、牛、羊、驴、骆驼等。那时西域各国都有自己的手工业，如制玉、制陶、制革、酿酒、毛纺织、金属冶炼等都有不同程度的进展，市场经济很是活跃，在商品互换中利用金属货币。在西域36国中的“车师后城长国”即今天的古城奇台一带，后并入“车师后国”已有自己的酿酒手工业（引自新疆高校通用教材《新疆地方史》）。可见在距今年前的西汉时期，新疆古城奇台已有酿酒手工业了，古城奇台的千年酒文化源远流长。昔时“千峰骆驼走奇台，百辆大车进古城”的壮观景象更是让人回味无穷。

明代永乐年间（年）持节大臣陈诚著《西域番国志》中称“奇台一带间食米面，稀有菜蔬，小酿酒醴”的记载，表明古城奇台的酿酒史无可辩驳地有年的神韵，在全国白酒行业中也实属少见。为了尊重和肯定历史，宏扬酒文化，年10月，奇台县古城酒厂被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”。奇台县古城酒厂的“古城”牌商标也被新疆自治区工商局评为“新疆著名商标”，“古城”牌系列白酒被中国名牌及明星企业评选活动组委会认定为“中国名牌”。优质“古城大曲”获“年全国酒类质量大赛银爵奖”、国家部委及省、自治区级奖项计有22项。

年4月中旬，一建筑单位在奇台县“新疆第一窖古城酒业公司”基建施工时，挖掘出一个清朝酿酒窖池及部分酿酒器具。看着传说中的那口“杏林泉”至今仍在公司院内，人们推测那个发掘的窖池正是“杏林泉”酿酒作坊的窖池。通过有关部门的鉴定和指示后，新疆第一窖古城酒业公司兴修了《新疆第一窖酒史馆》，分“地上收藏酿酒实物70余件”和“地下还原酿酒窖池”上下两个部分。使《奇台县志》中记载的“奇台古城酒始于明代，盛于清朝，进展于今世”的论述又一次取得佐证。从外观上看，随着光阴的流逝，岁月沧桑，昔时的“杏林泉”酒坊到了清朝正是强盛时期的一个酿酒窖池，一道齿形墙将又一个新建成的储酒罐与酒史馆似乎隔为两个天地：墙内古朴幽香的酿酒窖池、酒史馆散发着奇台人民的辛勤和智慧的灵光，散发着“新疆第一窖”酒文化的芳香，与墙外高高竖起的现代化储酒装备形成强烈的反差。时期在前进，古今历史有必然的联系，这是历史的使然啊！在收藏陈列柜中，记者记下了一些较为典型的出土文物，以飨读者，以慰先辈，以宣传酒文化。

1、明代青花酒碗、明代寿字青花酒碗

明代瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红最有特色。史馆里收藏的两个明代出土的青花酒碗虽久埋于地下，可是光泽度仍好，瓷质细腻，碗口的边沿少见磕碰，观其大小与此刻家庭人们用饭利用的碗大体相同，西域人自古豪饮足以窥见一斑。

2、清朝清花小酒杯、清朝土制酒碗

清朝瓷制酒器具有清朝特色的是：珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各类仿古瓷。清朝的酒器类型：罐、瓮、盅、碗、杯等与后世的酒器有较大的相似性。可别小看那个小酒杯，据讲解员介绍，昔时身份显贵之人材能利用酒杯，至于同一时期出土的用土烧制的酒碗，显然是普通老百姓的饮酒器具。

说到这儿，有必要提一下酒具类型。据史料，最先的酒具是从饮具中分化出来的，因为远古时期的酒是未通过过滤的酒醪（这种酒醪此刻仍很流行）呈糊状和半流质，这种酒不适于饮用，而是用碗食用。随着酿酒业的进展，饮酒者身份的高贵等原因，使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能。而且酒具质量的好坏，往往成为饮酒者身份高低的象征之一。

3、清朝温酒壶

那个细颈、圆底，大张嘴的铜制酒壶是用来温热酒水的，可直接置于火上，既能盛酒，又可将酒倒入酒杯中。关于温酒器也有不同的造型，古时有些温酒器，颈粗，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽，在汉代比较流行。据史书记载，宋朝人喜欢将黄酒湿热后饮用，故发明了注子和注碗，配套组合，使历时，将盛有酒的注子置于酒碗中，往碗里注入热水，能够温酒。

4、明代宣德年间香炉

青黑色的香炉造型古朴，色泽均衡，保留完好，弘形的炉嘴留有手托的痛处，三足可支于台面，底部刻有“大明宣德年间制”字样。它是古时在炉内梦香，于酿酒计时的工具。

5、看杯

这是原“杏花泉”烧酒坊大师徐发渭老先生珍藏于60年的“看杯”。若是不是在听讲解员范晓莉介绍，我恐怕早在心里把那个锈迹斑斑的铜杯当做饮酒的器具。“吉林泉”人手捏侧柄，悠哉悠哉地从酒坛中舀一杯清澈甘冽的美酒，一边品尝佳酿一边感慨：“何以解忧，惟有杏林。”

其实那个看杯是酒大师专门用来测量酒的度数的。古时酒坊里，酒酿制好后，酒大师将看杯迅速滑过酒面，舀一杯酒水观察酒花，杯中的酒不断地旋转，酒花越大，消失越快，说明酒的度数越高。

6、酒坊预备酿酒原料，挑选粮食用的竹簸箕

7、酒坊盛酒的酒器

8、民国时期（解放前）蒸酒天锅

9、晚清石磨

10、酒坊的炯炯有神的酿酒大师

11、古时酿酒挑选酿酒原料的场面

12、酿酒窖池中仿古的烧酒坊酿酒作坊酿酒程序图

沿着“地上收藏酿酒实物部分”一侧的竹木楼梯走下去，恍如一步步踏入一个神奇的境界，幽深的窖池弥漫着一种念旧的气氛，把我带到了古时候“杏林泉”酒坊那酿酒的场面，一架“风谷车”安置在青砖地上，若是说，一只陶罐、一块瓷片、一片遗址是历史舞台上的布景道具的话，那么，酒史馆恢复烧酒酿酒工艺流程，恍如激活了那个舞台。烧酒坊酿酒程序仿照的5个石膏人塑像，是酒作坊维持正常劳动所需的人员配置。

13、“杏林泉”古时酿酒工艺流程

“杏林泉”烧酒作坊的工人都是雇佣的，随着淡季、旺季的交替，随时增减工人。一般旺季时设两个班子，每人班5人。一个酿酒大师，负责带班，一个装锅的，三个拉铣的。

站在石磨旁的那个人是专门碾碎杂物，制作酒曲的，石磨右边摆着几个做好的酒曲，状如砖头大小，拿起来很轻，闻上去有一股稻壳的清香。酒曲是用豌豆、小麦、配以稻壳，加水搅拌，然后用木制的曲坯模具制成方形曲块。“曲法酿酒”是我国的“传统酿酒工艺”。听说“杏林泉”烧酒作坊超级重视制曲的季节性，最好选择在天气冷热适宜的端午节前后，如此制好寄存酒曲的质量最优，通常要制作好足够的酒曲，以备一年所用。“水是酒的血，曲是酒的骨”，曲的好坏决定着酒质量的好坏。

酿酒时将曲块和蒸熟的或粳米、或小麦、或高粱、或大米、或小米一路置于窖池中发酵，周期为24天。在酒坊中有一口大锅，称为“天锅”，一米见方的木桶上盖有一个尖顶的盔。发酵好的原料放入天锅后，加热到必然的温度，就可以取得水蒸气和酒蒸气的混合物。待气体冷却后变成酒液体，滴露顺着木桶一侧留有的口儿，滴入坛中，酒就酿好了。据介绍，蒸馏口取酒，讲究令味，最先流出来的滴露为“1令”，其后的为“2令”，一般只取到“2令”，滴露清如水，味道浓郁，有细微的酒花为佳品。

14、“杏林泉”验酒大师酿酒把关

烧酒坊的墙上有个洞，洞中供奉着酒神美酒。每一个酿酒班子劳作下来，都要将烧成的酒舀一杯，供奉在酒神美酒眼前一为敬神，祈求酒神保佑；二为试酒，严把质量关。

古时候，白酒行业之间的竞争也很激烈，酒家在一路，都要验酒比试，验酒论酒。验酒讲点数，用几个酒杯盛满酒，点火烧试，若三盅酒烧试之剩物（即水）聚为一盅者为“三点一”；若四盅之酒烧试之剩物聚为一盅者为“四点一”。点数越高，酒质越好。

那时迪化（今乌鲁木齐市）有个很出名的“益兴盛”木货栈，是全疆酒货集散地。当各路酒商聚集在一路的时候，便打开各自的酒篓进行比试。晚上整个栈房酒香弥漫，盅栈弥遍及，蓝光一片，热闹非凡，但是从来没有哪家酒的质量胜过“杏林泉”出产的白酒（即后来的“古城老窖”、“新疆第一窖”），“杏林泉”酒被视为珍罕之物，不可多得。

将数百年前的清朝烧酒作坊重新展现在咱们的眼前，如此直观地传递历史文物和酒文化信息，出色又深邃，一切恍如遥远的事，一切又恍如近在咫尺，伸手即可触及。

新疆“古城奇台”“杏林泉”千年的酒文化孕育出白酒界“古城老窖”，“新疆第一窖”两朵奇葩令人称赞……

兰州历史博物馆史记载：“古城酒始于明代，进展在清朝，盛于现今，已有五百八十余年历史”。明永乐年陈诚的《西域番国志》中对奇台一带就有“间食米面，稀有菜蔬，小酿酒醴”的记载。

清朝乾隆二十二年（）后，各地人口陆续迁入奇台，四路商贾接踵而至。乾隆三十八（）年设县治，至咸康年间汉民已过余户，这时奇台承平已久，闾阎相望，比户可封，阡陌纵横，余粮栖亩，最为富庶。商务成为新疆的中枢，廛市之盛，为边塞第一。

现在，住在古城的客商，从山西引进“老五甑”酿酒工艺，结合“西凤酒”的操作方式，生产超卓味醇正的清香型古城白酒。这种白酒一问世，就以其清澈的酒色，沁肺的酒香和绵甜的酒味而畅销。